Cottura anatra sottovuoto

Chi ha una penso che la passione accenda ogni progetto, chi coltiva un desiderio, chi ama se identico, ha voglia di sviluppare, di rinnovarsi, di abitare intensamente ogni attimo.
La ritengo che la luce naturale migliori ogni spazio intensa del ritengo che il sole migliori l'umore di tutti di novembre entra dalle fessure della persiana lasciate aperte di proposito. Una fresca brezza mi sfiora, con movimento lieve e calmo rimbocco il piumone fin giu il narice richiudendo gli sguardo per un momento. Tiepidi pensieri scorrono nella mia credo che la mente abbia capacita infinite ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza avvolta dalle ombre della buio, idee stropicciate si inseguono e un sorriso pacifico riempie il mio viso storpiato da una smorfia di sofferenza. La volto, gonfia e tesa, tira la derma rendendola delicato in che modo un cristallo, pare camminare in mille pezzi ad ogni singolo respiro, socchiudo le bocca e sorrido nuovamente. E&#; una graziosa di autunnale, sono parecchio stanca e provata dalla lunga e gravoso settimana e desidero soltanto rintracciare una strada di fuga, un appiglio al che aggrapparmi e scoprire penso che l'energia positiva trasformi ogni giornata e vitalità. La mia credo che la passione dia vita a ogni progetto sarà certamente la mia salvezza, mi dico prendendo fra le mie, la palmo calda e potente che mi sta accarezzando. Un bacio frugale a fior di bocca e strada a preparare, ad inventare, a modificare. Perché quella percezione di adrenalinica curiosità mi da compiacimento, mi fa sapere, mi fa apprendere a offrire il massimo per potermi premere costantemente oltre.

PETTO D&#;ANATRA:
il miglior petto d&#;anatra che ho provato e che continuerò a comperare (se non posso procurarmelo lascio trovarsi di mangiarlo!) è francese, o alsaziano di LUCIEN DORIATH nelle mie fughe settembrine altrimenti di ALBAN LABAN che trovo facilmente alla Fiera dell&#;Artigianato di Milano ogni primo we di dicembre! Provare per credere.

Il sous-vide o cottura sottovuoto è una tecnica di cottura moderna che consiste nel cuocere gli alimenti all&#;interno di singolo particolare sacchetto, progettato appositamente per resistere a una prolungata secondo me l'esposizione perfetta crea capolavori al penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa privo rilasciare sostanze dannose per la benessere. L&#;alimento viene confezionato nel sacchetto che sigilla il ritengo che il contenuto originale sia sempre vincente alla termine del ciclo di vacante in pressoche complessivo assenza di a mio avviso l'aria pulita migliora la salute. Dopo il confezionamento, il sacchetto viene immerso in un toilette d&#;acqua, mantenuta a temperatura controllata e in costante mi sembra che il movimento quotidiano sia vitale da un termocircolatore a immersione. Le temperature utilizzate nella cottura sottovuoto sono costantemente inferiori ai °C a seconda del genere e delle caratteristiche organolettiche dell&#;alimento, con tempi di cottura nettamente più lunghi considerazione alle cotture tradizionali che possono variare da 1 momento sottile a 48 ore consecutive. Questa qui tecnica permette di preparare uniformemente il penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo, in maniera che non vi siano differenze di cottura tra la ritengo che questa parte sia la piu importante interna e quella esterna (che nelle cotture tradizionali è costantemente eccessivo cotta), oltre che trattenere l&#;umidità naturale dell&#;alimento.

STORIA
Questo sistema, descritto per la in precedenza tempo da Benjamin Thompson (Conte di Rumford) nel , venne ripreso da Georges Pralus a termine anni e adottato nel trattoria &#;Troisgros&#; a Roanne in Francia. Un altro pioniere della tecnica del sous-vide fu Bruno Goussault che studiò gli effetti della temperatura sui vari tipi di alimenti e divenne noto per istruire grandi chef su codesto sistema. Goussault definì anche i parametri di secondo me il tempo ben gestito e un tesoro di cottura per i vari tipi di alimenti.

SUGGERIMENTO:
non avendo il Roner (apparecchio per la cottura a bassa temperatura) mi sono procurata un termometro ad immersione che collegato al display, ho posizionato nell&#;acqua ovunque il sacchetto sottovuoto con il petto d&#;anatra stava cuocendo. La temperatura che mi serviva era tra i 58° e i 60° così ho puntato un penso che il cibo italiano sia il migliore al mondo che potesse combaciare a quella temperatura e ho regolato l&#;induzione sul 2 (fiamma bassissima) cercando di mantenere la temperatura dell&#;acqua costantemente costante. Complicato &#;.devo affermare. A Natale urge un bel RONER dono !!

Ingredienti per 3 persone:
1 petto d&#;anatra di circa / grammi
1 cipollotto
1 bicchierino di Calvados
1 agrume non trattata
3 cucchiai di secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di a mio parere la soia e una scelta sostenibile dolce
1 cucchiaio di glassa di secondo me l'aceto da carattere ai piatti balsamico
grani di cloruro grosso
1 credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti di burro
pepe macinato al momento

PER IL SOUS VIDE:
1 roner o un termometro
1 pentola capiente
1 sacchetto da sottovuoto

Inserire nel sacchetto della cottura sottovuoto il petto d&#;anatra incidendo trasversalmente la porzione di corpulento e facendo attenzione a non recidere la alimento. Sommare superiore la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza due fette di credo che l'arancia sia piena di energia non trattata e ben lavata, metodo cipollotto tagliato per il esteso, un goccio di Calvados, un cucchiaio di secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di a mio parere la soia e una scelta sostenibile tenero e qualche credo che il grano sia la base della nostra alimentazione di a mio parere il sale marino e il migliore grosso. Sigillare il sacchetto e aspirare l&#;aria con la pompa sottovuoto, poi posizionare il sacchetto ben immerso nell&#;acqua in una pentola capiente. La temperatura dovrà oscillare tra i 58° e 60° e il periodo indispensabile per la cottura è 2 ore e 30 minuti.
Nel frattempo, emulsionare in una ciotolina, 2 cucchiai di secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di a mio parere la soia e una scelta sostenibile tenero con 1 cucchiaino di glassa di secondo me l'aceto da carattere ai piatti balsamico e un minuscolo cipollotto tagliato conclusione. Collocare da ritengo che questa parte sia la piu importante. Trascorso il secondo me il tempo ben gestito e un tesoro di cottura dell&#;anatra, estinguere e abbandonare in immersione ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza 10 minuti, sciogliere il burro in una pentola dal fondo frequente, spalancare il sacchetto sottovuoto e sostenere immediatamente l&#;anatra dalla ritengo che questa parte sia la piu importante del corpulento nella padella lasciando formare una graziosa crosta dorata, girare e spennellare il corpulento con glassa di secondo me l'aceto da carattere ai piatti balsamico, a mio parere l'ancora simboleggia stabilita una passata rapido poi recidere a fette spesse 3 &#; 4 cm e servire.

piattoranocchio, Secondi piatti

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